牛腱就是牛腿上的肉，因为牛经常走动，因此牛腱味道会比其他部位的肉更加的紧实味美，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，但是很多人不怎么熟悉牛腱，不知道它怎么购买，怎么做。那么下面小编就来讲讲牛腱的购买方法及做法吧，希望能帮助到你哦。
牛腱怎么购买
1、牛腱子肉筋多才好吃,很多朋友在问怎么样才能挑选到筋多的牛腱子肉呢?其实前腿牛腱子筋才是最多的,所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子。
购买时要跟小贩说买前腿腱子,前腿筋多肉活。白色部分都是筋,肉熟后会变成透明状,做成红烧牛键子。
2、牛腱分解后的一小条一小条独立的腱子肉,前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。
3、牛腱子肉是否新鲜很简单,凡色泽鲜红而有光泽,肉纹幼细,肉质坚实,无松弛之状,用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩的,就是新鲜的牛腱子肉。
牛腱有哪些做法
1、酱牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精盐25克、料酒10克、葱段20克、姜片15克、满汉全席卤菜调料1袋。将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净;锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出;锅内放适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。调料中增加豆瓣辣酱,称为辣香牛腱子。
2、茄汁牛肉汤,牛腱400克、胡萝卜300克、番茄1个、葱末1勺、姜3片、盐、味精、料酒适量。牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块;锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
牛腱的营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱的适用人群
一般人群均可食用。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
