口水鸡是大家都比较熟悉的一道凉菜，它的味道麻辣可口，最主要的材料就是鸡肉了，而且它的精华在汁上面，味道好不好，调的汁是很重要的哦，下面是儿童网小编给大家分享的调口水鸡的汁的方法，让我们一起来看看吧!
调口水鸡的汁的方法
想制作出好吃的口水鸡，酱汁非常关键。调制口水鸡酱汁的方法：找一个干净的碗，放入蔗糖、芝麻酱、花生酱、香油、食盐、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、鸡精、豆腐乳汁、豆瓣酱汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，搅拌均匀。锅里放少量植物油，油温在八成热的时候关火，把植物油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀即可。注意，刚浇油的碗或者碟很烫，不能用手直接拿取。
口水鸡最好吃的做法
食材
主料：三黄鸡2斤
辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量
步骤
1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净。
2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火。
3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉。
7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。
9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。
10.这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香)
11.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了，姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
12.葱切成葱花。
13.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀。
14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣。
15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
16.肉切成大小合适的块，码放在碗里。
17.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦。
口水鸡的产地
口水鸡在川渝地区流行，是典型的川菜，熟凉拌菜。口水鸡佐料来源广泛，制作方法不拘小节，制作后的肌肉保留了大部分营养物质，味道鲜美且养人。这道菜中氨基酸种类多，吃后容易被吸收，适当吃能增强体质，还能强壮身体。无论小孩还是大人都可吃。营养不良的人士以及身体怕冷、体弱病多的人士可吃。有贫血以及月经不调的女士也可多多食用。吃这道菜能活络气血、温中益气、补充体力。
