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[怎样做炸酱面视频]怎样学做炸酱面

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  炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。提到炸酱面许多人都超爱吃,但是会做的人却不多。下面,本站为您带来“怎样学做炸酱面”,欢迎大家的关注和阅读。

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  炸酱面简介

  炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。

  炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。

  炸酱面的做法:

  材料:

  五花肉,黄豆酱,甜面酱,老干妈豇豆辣酱,姜,葱,白糖等

  步骤:

  1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用

  2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

  3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

  4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒

  5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

  6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味

  7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了


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